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用酵母粉发面还用小苏打吗
2022-11-24

如果使用干酵母烘烤面条,则需要添加少量小苏打,因为如果仅使用干酵母,则面条中会有一点酸味。小苏打是弱碱,可中和酵母中残留的酸味。小苏打与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳,这会使面团更加蓬松和柔软。另外,小苏打的量不能超过酵母的量。

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生活中发面时间常会用到酵母粉和小苏打,如果使用干酵母发面的话,可以加入适量小苏打。单用干酵母发出来的面团,会略带酸味,小苏打属于弱碱性,可以中和掉酵母中的酸性物质,还会使蒸出来的面带有一丝甜味。

用酵母粉发酵面团时,面团会在酵母菌的作用下释放水分和热量,这样面团就会有韧性。小苏打与面团中的酸性物质反应时会释放出大量的二氧化碳,这也是面团最后蒸出来变得柔软蓬松的原因。一般在批量生产馒头、油条等食品时都是直接将苏打粉融水后倒入面中。

用酵母粉发酵面团如果要再加小苏打,量的控制应该是加15克干酵母需要加10克小苏打,小苏打的量不能超过干酵母的用量。酵母粉通常用来做馒头、花卷、包子、油条等食品,小苏打发酵的效果差一些,一般用来做蛋糕、饼干这种小孔形食物。